丨瓜子

瓜子是家家户户少不了的年货，奶油、五香、焦糖、话梅……瓜子的口味层出不穷。其实，这些口味与真正的奶油、话梅无关，而是加入了柠檬酸、甜蜜素等香精香料。

更有甚者，为了防止瓜子受潮变软，保持嘎嘣脆的口感和好的卖相，给瓜子添加明矾、滑石粉等有害物质。明矾中的铝被人体吸收后很难排出体外，损害大脑及神经细胞，可导致脑萎缩、痴呆等；而工业用滑石粉常含有石棉，属于一类致癌物。

这些化学添加剂多吃对人体不利！所以，瓜子最好买原味的。建议大家在超市购买有包装、有品牌的瓜子，避免选择“三无”散装瓜子。

丨花生

花生富含优质的蛋白质和脂肪及多种微量营养素，是老少皆宜的年货佳品。但花生最容易受潮发霉，产生对人体危害极大的黄曲霉毒素。所以要避免购买哈喇味、霉味很重的花生，且一次性不要买太多，防止受潮变质。

挑选方法：

（1）应挑选外壳纹路清楚且深，颗粒形状饱满的花生。如果花生壳的表面出现霉变现象，色泽出现霉色则不宜购买。

（2）如果是不带壳的干花生仁，要挑豆粒完整、表面光润、没有外伤与虫蛀或白细粉。对于表面已经开裂、发芽的花生仁不宜购买。

（3）优质花生具有花生纯正的香味，无任何异味，劣质花生有油脂酸败味、辣味、苦涩味及其他令人不愉快的气味。

饮食禁忌：因花生性燥，内热上火者不宜食用。易使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重。

丨核桃

核桃富含精氨酸、油酸、抗氧化物质等营养价值高，对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。

但随着干核桃的价格越来越高，很多商家为了卖相好看，会提前用双氧水或氨水浸泡核桃，让核桃皮变得更白，更有光泽感。这种经过化学原料处理过的核桃，吃多会引发呼吸系统疾病，导致抵抗力下降。

挑选方法：

（1）看花纹：新鲜核桃的表面有黑色的斑点、明显的纹路，花纹相对多且浅。而被过分处理过的核桃表皮会特别光滑。

（2）嗅核桃：闻起来有轻微木香或无味的核桃可以购买，如果有漂白粉味或者霉味、酸味等异味，最好别买。

（3）掂重量：拿核桃在手里掂量掂量，如果核桃相对较重，十有八九是好核桃。

（4）观察核桃仁：果仁丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次，带深褐斑纹的虎皮核桃质量也不好。

饮食禁忌：阴虚火旺者、大便溏泄者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。

丨香 菇

干香菇外表发白或者颜色太深，有霉味，用手捏伞折地方容易碎，都说明这种香菇很可能经过特殊处理，不宜买来食用。

真正晒干脱水的优质香菇，形状完好无缺，颜色呈深褐色，摸起来不发湿，完全干燥，而且保留了新鲜香菇独有的香气。这种香菇泡发后，用来煲汤、炒菜最健康啦。

丨海 带

优质干海带的表面都会有一层白霜，颜色呈灰绿色，用手摸海带表面不会发粘。不符合这些要素的海带不要买，防止食物中毒。

丨银 耳

劣质银耳一般分两种，一种是被硫磺熏过的，银耳看起来色泽泛白、透亮晶莹，闻起来有刺鼻的味道；另一种是受潮霉变，摸起来发粘滑腻，生霉后银耳颜色会加深，甚至发黑，一定不要买。

优质银耳的颜色一般是微黄色，根蒂部位没有杂质，泡发后的耳花大而松散，韧性强，肉质饱满有嚼劲。

这些简单的鉴别方法你都学会了吗？

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