老农致富经

腌渍，是九头芥变身为梅干菜至关重要的一步，九头芥与盐反复搅拌均匀后，穿上腌渍专用胶鞋在这满满一缸九头芥上来回踩踏。压缩空隙，就好像踩在绵软的草地上，再用石块压住缸顶，一周后水分挤干，每8斤九头芥可以出一斤梅干菜。

梅干菜，不论是家常做法，还是经典名菜，本是不起眼的辅料，却成为了江浙菜系最具代表性的食材。梅干菜特有的味道，是浙江人从小到大最熟悉的味道，那是来自家的味道，是儿时的滋味，不论走到哪里，吃上一口梅菜扣肉，或是面条里撒一把梅干菜，都足以让身在外地的异乡人感受到浓浓的家乡味。